Raziskovalne delavnice na 19. Hokus Pokusu
»Naj bo hrana tvoje zdravilo in zdravilo tvoja hrana.«
-Hipokrat
Kako pomembna je hrana za človeka, je že pred več kot dva tisoč leti poudaril Hipokrat. Danes vemo, da hrana ni le vir energije, temveč je tudi rezultat narave, človekovega znanja, raziskovanja in neštetih znanstvenih odkritij, ki vsak dan oblikujejo pot hrane od njive do našega krožnika.
Letošnji festival nosi naslov ZNANOST NA KROŽNIKU in raziskuje svet prehrane, živilstva ter kulinarike – od pridelave surovin na poljih, vrtovih in kmetijah do njihove predelave, priprave in vpliva na naše zdravje. Skozi zanimive delavnice, eksperimente in raziskovalne izzive bomo odkrivali, kako nastajajo živila, kaj vsebujejo, kako jih znanstveniki izboljšujejo ter kako pomembno vlogo imajo pri tem biologija, kemija, fizika, tehnologija in inovacije.
Človek že tisočletja raziskuje načine, kako pridelati več in kakovostnejšo hrano, jo varno shraniti ter iz naravnih sestavin pripraviti okusne jedi. Številna odkritja, ki jih danes jemljemo za samoumevna, so nastala zaradi radovednosti in vztrajnosti raziskovalcev. Ko je francoski kemik Louis Pasteur raziskoval, zakaj se mleko in vino kvarita, je odkril, da so za to odgovorni mikroorganizmi. Njegovo delo je vodilo do razvoja pasterizacije, postopka, s katerim še danes uničujemo škodljive mikroorganizme in zagotavljamo varnejšo ter obstojnejšo živila.
Prav tako je povsem naključno nastalo eno najpomembnejših odkritij v kulinariki. Japonski kemik Kikunae Ikeda je med okušanjem juhe iz morskih alg opazil poseben okus, ki ni bil ne sladek, ne slan, ne kisel in ne grenak. Po številnih raziskavah je dokazal obstoj petega osnovnega okusa, ki ga je poimenoval umami. Danes vemo, da ga najdemo v paradižniku, siru, gobah in številnih drugih živilih, njegovo odkritje pa je pomembno vpliva na razvoj sodobnega živilstva in gastronomije.
Današnji znanstveniki razvijajo nove sorte rastlin, ki so odpornejše na sušo in bolezni, raziskujejo trajnostne načine pridelave hrane, ustvarjajo okolju prijaznejšo embalažo ter iščejo nove vire beljakovin za prihodnje generacije. S sodobnimi analizami spremljajo kakovost in varnost živil, zmanjšujejo količino odpadne hrane ter razvijajo inovacije, ki prispevajo k bolj zdravemu in trajnostnemu načinu prehranjevanja.
Na letošnjem festivalu bomo skupaj raziskovali, eksperimentirali in odkrivali, da se za vsakim grižljajem skriva veliko več, kot se zdi na prvi pogled. Spoznali bomo, da se na našem krožniku srečujejo narava, znanost, tehnologija in človekova ustvarjalnost ter da prav radovednost in raziskovanje že stoletja pomagata ustvarjati boljšo, varnejšo in kakovostnejšo hrano za vse nas.
Vodji festivala: Vesna Tripković in Špela Škof
PROGRAM:
Festival pod eno streho združuje znanstvene ustanove, društva, podjetja in zavode, ki skozi interaktivne delavnice v dopoldanskem in popoldanskem programu mladim omogočajo, da raziskujejo, eksperimentirajo in odkrivajo skrivnosti prehrane, živilstva ter kulinarike. Osnovno vodilo festivala je približati otrokom spoznanje, da je hrana mnogo več kot le obrok – je rezultat naravnih procesov, znanstvenih raziskav in tehnoloških inovacij. Skozi praktične izkušnje bodo spoznali pot hrane od njive do krožnika ter odkrili, kako znanost vsak dan prispeva k varni, kakovostni in trajnostni prehrani.
KDAJ? 15. in 16. oktober 2026
KJE? Pionirski dom in Festivalna dvorana (Vilharjeva cesta 11, Ljubljana)
PROGRAM ZA ŠOLE (četrtek in petek)
8.30-11.00 – aktivne delavnice
11.00-11.30 – znanstvena dogodivščina na odru Festivalne dvorane
DELAVNICE na letošnjem festivalu:
BOTANIČNI VRT UNIVERZE V LJUBLJANI
Rastline in prehrana
Na delavnici RASTLINE IN PREHRANA bomo spoznali, za kaj vse uporabljamo rastline, katere dele rastlin uporabljamo in spoznali tudi primere uporabnih rastlin. Malo se bomo preizkusili tudi v prepoznavanju začimb in zelišč. Na koncu bomo izdelali vsak svoj rastlinski krožnik, kjer bomo pri različnih jedeh prepoznali rastlinske sestavine.
MIKOLOŠKI MUZEJ SLOVENIJE
Gobe med znanostjo in kulinariko
Na interaktivni delavnici Gobe med znanostjo in kulinariko bodo osnovnošolci spoznali skrivnostni svet gob skozi znanost in kulinariko. Ob ogledu svežih (živih) primerkov in kakovostnih 3D replik bodo spoznali najpogostejše užitne in pogojno užitne vrste iz vseh letnih časov ter smrtno nevarne gobe (3D replike zaradi varnosti), s poudarkom na razlikovanju med užitnimi in njim podobnimi strupenimi vrstami. Predstavili bomo tudi najbolj razširjene gojene gobe, njihovo uporabo v kulinariki ter ideje za različne gurmanske načine priprave.
Poleg kulinaričnega vidika bodo otroci izkusili tudi tehniko gojenja gob z lesnimi čepki. Vsak udeleženec bo zabil nekaj čepkov z micelijem v bukov les, ki ga bodo ob koncu nesli nazaj v šolsko okolje, kjer bodo lahko v naslednjih par letih opazovali redno rast užitnih in gurmanskih vrst gob. Poudarili bomo tudi gozdni bonton in pomen odgovornega nabiranja. Delavnico bomo zaključili z zabavnim interaktivnim kvizom (ki ga lahko rešijo tudi naknadno doma ali v šoli), v katerem bodo udeleženci preverili svoje znanje prepoznavanja gob in se preizkusili v vlogi mladih mikoloških detektivov.
Nadina in Garcia KOSINAC
Presenetljive lastnosti vsakdanjih živil
Kakšne posebne lastnosti imajo živila iz naše kuhinje? Na letošnjem festivalu bomo hrano spremenili v pravi raziskovalni laboratorij.
S pomarančno lupino bomo pokali balone, z mlekom in barvili ustvarjali pisane vzorce, z rdečim zeljem preizkušali učinke kislin ter opazovali rozine, ki bodo v mineralni vodi zaplesale. Preizkusili bomo nenavadne lastnosti nenewtonske tekočine, iz krompirja izdelali preprosto baterijo in raziskali, kaj se s hrano dogaja v vakuumu. Z znanstvenimi poskusi bomo ugotavljali tudi, kako prepoznati kuhano jajce, ne da bi ga razbili, ter pokazali, kako lahko ogljikov dioksid iz kvasa pogasi ogenj.
RAMPA Lab
Sferifikacija
Na delavnici sferifikacije bomo raziskovali svet molekularne gastronomije, kjer se stikajo znanost, umetnost in kulinarika. Spoznali bomo postopek sferifikacije – tehniko, s katero iz tekočin ustvarimo užitne kroglice. Na delavnici bomo delali z različnimi živili in kemikalijami, spoznali osnovna pravila laboratorijskega dela, kemijske reakcije v kuhinji ter razmišljali o tem, kako znanost vpliva na naše doživljanje hrane.
PIONIRSKI DOM
Lovci na hranila
Oblekli bomo laboratorijske halje in se prelevili v prave male kulinarične znanstvenike! S pomočjo kemijskih reagentov bomo raziskovali različna živila ter dokazovali prisotnost posameznih hranil. S skrbnim laboratorijskim delom bomo opazovali zanimive barvne spremembe, primerjali rezultate in odkrivali biokemijsko sestavo živil. Spoznali bomo, kako znanstveniki s preprostimi laboratorijskimi metodami raziskujejo hrano. Ste pripravljeni odkriti skrivnosti, ki se skrivajo na vašem krožniku?
PIONIRSKI DOM
Lovci na železo
Kaj imajo skupnega kri, kosmiči in železo? Odgovor bomo poiskali z raziskovalnim poskusom, ki nas bo popeljal v svet enega najpomembnejših elementov za življenje. Spoznali bomo, zakaj je železo nepogrešljivo za prenos kisika po telesu in odkrivali njegove presenetljive lastnosti. Ob tem bomo raziskali, kako lahko znanstveniki razkrivajo skrivnosti, ki se skrivajo v vsakdanjih živilih.
Društvo PREPLET
Okusi naravne shrambe
Na delavnici se bomo z otroki podali v svet nabiralništva oziroma divje hrane in raziskovali, kaj vse nam ponuja narava. Spoznali bomo užitne rastline, plodove in druge naravne dobrote ter se pogovarjali o tem, kaj je pri nabiranju pomembno: kako prepoznamo, kaj je užitno, kako poskrbimo za svojo varnost in kako pri tem spoštujemo ter varujemo naravo.
Skupaj se bomo okrepčali s toplim čajem iz divjih rastlin, ki nas bo pogrel in pričaral prijeten okus jeseni.
URBANI ČEBELAR
Življenje v panju
Na delavnicah bodo člani društva predstavili življenje čebelje družine v panju, spoznali bomo posamezne člane družine in njihovo vlogo oziroma delitev dela. Poizkusiti bo mogoče posamezne čebelje pridelke (med, cvetni prah, propolis) in izdelati lastno svečko iz naravnega čebeljega voska. Predstavili bomo slovensko ljudsko umetnost poslikave panjskih končnic in sodobno reinterpretacijo slikarja Silvestra Plotajsa Sicoea. Spretnejši udeleženci se bodo lahko preizkusili tudi v pripravi satnika za nadaljnjo uporabo v panju prihodnjo sezono.
PRIRODOSLOVNI MUZEJ SLOVENIJE
Prehrana nekoč in danes
Spoznali bomo rastline in živali, ki so igrale pomembno vlogo v življenju ljudi nekoč, pa vse do danes. Različni organizmi so pomemben del našega življenja – od prehrane do zdravilstva in simbolike. Na delavnici bomo izdelali tudi pester krožnik, ki je hkrati lahko tudi okras.
ROK ZA PRIJAVE ŠOLSKIH SKUPIN: 9.10.2026
PROGRAM ZA ŠIRŠO JAVNOST (petek, 16. oktober)
17.00-19.30 – aktivne znanstvene delavnice v Festivalni dvorani in laboratoriju Pionirskega doma (nabor delavnic najdete višje v objavi)
17.30-17.50 – znanstvena dogodivščina z Nadino in Garcio Kosinac na odru Festivalne dvorane
18.30 -18.50 – znanstvena dogodivščina z Nadino in Garcio Kosinac na odru Festivalne dvorane
VSTOP PROST!
